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爽脆高接梨上市 專家教你這樣挑清脆又多汁

生活

2017-07-18 11:27:00

▲清爽多汁的高接梨正值產季。圖為宜蘭高接梨。(圖/農委會花蓮農改場蘭陽分場提供)

▲清爽多汁的高接梨正值產季。圖為宜蘭高接梨。(圖/農委會花蓮農改場蘭陽分場提供)

每年 6 到 8 月是我國高接梨的產季,高接梨富含維生素、鉀、鈉、鈣及膳食纖維等多種營養,加上口感爽脆、水分充沛,是夏季期間民眾消暑解渴的好選擇。今天就讓專家來告訴你,究竟應該如何挑選、保存好吃的高接梨。

農委會花蓮農改場蘭陽分場助理研究員李建瑩表示,市面上的水梨分為散裝及盒裝兩種,若是盒裝水梨,在包裝時通常會先經過重量分級,依照果實大小去裝盒,民眾可以挑果實大小比較均一的盒裝,另外可以看外表有無病蟲害或損傷。


▲把溫帶水梨的梨穗嫁接在平地橫山梨樹的枝條上,所結出的水梨,就稱為「高接梨」或「寄接梨」。〈圖/記者黃玿琮攝2017.7.4〉

若是挑散裝高接梨,李建瑩說,可以挑選果形圓且端正的果實;外觀光澤通透通常代表果實成熟度較好,若果色已經暗沉最好就不要挑,因為果肉可能已經過熟,民眾也可以摸看看果實,如果是新鮮的,會比較硬、脆度會比較好,如果已經採收冷藏一段時間,摸起來就會有些偏軟,口感不佳。另外若果實偏小可能就是發育不良,果肉會偏粗硬、水份少。

李建瑩說,高接梨買回家建議直接放冰箱冷藏,如果放室溫下很快就會過熟,變得過軟。清洗時,可以用清水沖洗,是否要削皮可依品種來判斷,有些品種皮較嫩就能不用削皮,有些品種皮較厚,就需要削皮。保存期限也依品種有所不同,例如「豐水梨」可以冷藏幾個星期,「黃金梨」不耐冷藏,則建議盡快食用。

李建瑩說,民眾買高接梨回家食用時,由於水梨單粒果肉相較其他水果大,因此建議一粒一粒切開吃,不建議一次切很多,否則如果水梨切開後沒有馬上食用完畢,果肉會迅速氧化,從白色或淡黃色轉變為棕色、咖啡色,養分也會流失。若要延緩氧化,可以在切開後泡一些鹽水,並且蓋保鮮膜減少跟空氣接觸。但基本上仍建議盡速食用完畢。


▲用高接梨、香菇、花椰菜等烹調的水梨爌肉,色香味俱全、誘人口涎。〈圖/記者黃玿琮攝〉

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