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陳年老滷汁致癌疑慮 醫師這樣說

生活

2017-08-14 10:50:00

▲陳年老滷汁致癌疑慮,醫師這樣說。(圖/翻攝自批踢踢)

▲陳年老滷汁致癌疑慮,醫師這樣說。(圖/翻攝自批踢踢)

不少老饕追求「陳年老滷汁」,認為滷得越久越夠味!不過卻有學者指出,滷汁若反覆加熱,恐有致癌疑慮。研究指出,滷汁加熱的時間越長,具有致癌性的膽固醇氧化產物濃度就會提高。

輔大食品科學系教授陳炳輝研究指出,冰糖、醬油和水若持續加熱,將會產生膽固醇氧化產物(COPs),加熱時間越長,濃度則越高,醫師、學者也提醒,滷汁加熱最好別超過3小時。

根據《蘋果日報》 報導,對此林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也出面回應,滷汁本身含有高脂、高鈉,吃多了本是會對身體造成負擔,健康飲食追求低脂、低納,兩者正好相抵觸。但顏宗海表示,尚未有足夠的的證據能夠證明膽固醇氧化物吃多了會使人類致癌,呼籲民眾勿過於恐慌。

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