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新竹溫馨峨眉 遊子返鄉 烤出月眉味

生活

2017-09-16 08:00:00

▲2065期《時報周刊》

▲2065期《時報周刊》

坡上的峨眉不在峨眉湖畔,閒置多年的天主堂活化成聚落亮點,與百年老餅鋪一同傳遞山村動人的溫暖。以「東方美人茶」聞名的新竹峨眉,為「大隘三鄉」(北埔、峨眉、寶山)之一,人們較熟悉的景區大致在大埔水庫(峨眉湖)與南側的十二寮,鄉治所在的峨眉村,卻經常在奔馳於北埔與峨眉湖的台3線時被忽略,直到天主堂飄散出窯烤麵包香。

距離北邊的北埔不到5公里,峨眉安靜得一如許多偏鄉小聚落,稍稍離開台3省道主線的小坡頂,簡單的兩條主要道路,即便鄉公所、農會、國小、國中等重要行政教育機關都在那兒,卻鮮少外地人踏入其中。

村落的東邊,素樸水泥長方體的天主教堂靜靜矗立,1963年高伯龍神父在寧謐峨眉建起這座西班牙式的教堂,物資缺乏的年代,扮演著地方民生物資供應站與儲蓄互助社、診療所、幼稚園等多重角色。台灣經濟起飛後,客家聚落中的天主堂漸漸失去物資供應功能,這一閒置就是20年,所幸主結構體健壯完好,得以讓姜信鈞回到童年經常玩耍的場域,開啟教堂全新的功能角色。

土生土長的姜信鈞,曾任北埔鄉公所民政課長,在職時便成立月眉(峨眉舊名)觀光休閒產業協會,直到符合退休資格之際,立即返鄉全力投入家鄉事務。協會沒有固定的辦公室,姜信鈞徵得教會同意重新打開天主堂大門,當初只想好好運用這個美麗的教堂,針對鄉親辦些文史、進修或環境相關活動,現在幾乎秒殺完售的窯烤麵包根本不在原始構想內。

在天主堂蓋麵包窯的構想,起因於協會有位具有泥水技能的志工罹患憂鬱症,姜信鈞聽從藝術家朋友的建議,希望讓那位志工藉由工作走出陰影。窯蓋好了,才想說要拿它來做什麼。正好得知中華穀類研究所開設麵包課程,江信鈞專程到台北上課,再邀老師到峨眉指導在地居民做麵包。柴燒4小時才可以烘烤的吐司:全麥核桃葡萄、紅豆美人、橘香蔓越莓、紅麴桂圓、白吐司與雜糧堅果、法式水果等口味的麵包,全以老麵發酵製作,從無人購買到目前天天出爐,「野山田工坊」的「天主堂窯烤麵包」,不僅穩定銷售,更讓在地鄉親多了工作。

從公家單位退休,姜信鈞認為不能一直靠公家補助,必須建立自己的生產力,除了窯烤麵包,他也利用峨眉盛產的柑橘製作果醬,以檸檬取代虎頭柑做出客家傳統的酸柑茶;從大自然中取材進行植物染,染出韻味十足的便當包巾。

為了讓更多人知道峨眉,姜信鈞充分運用天主堂與堂前那片草地舉辦活動,「在峨眉野一餐」,以社區媽媽們拿手的客家家常菜,用樸實卻不失精緻的方式呈現,搭配市集、草地音樂、品茶,成功吸引30歲左右的年輕族群參與,已持續舉辦6次;此外,「在峨眉住一晚」讓參與者於教堂內搭帳棚過夜,也深受好評。

完好保留原貌的天主堂重新打開,讓人看見高窗剪紙映入的美麗光影、以馬賽克整面拼貼的聖堂「壁畫」,姜信鈞以「Yes We Can」的信念進行的在地產業活化,更讓人看見因擾動激盪出的聚落希望,與為家鄉奉獻的共好感動。

距離天主堂不遠,街上峨眉國小的對面,百年傳承的「建成餅鋪」是小聚落裡另一個溫暖的據點。回鄉跟著父母學習製餅與經營的第四代吳芳婷,起初不解自己為何放棄都市穩定的工作回到無聊的鄉下,直到某天,一位年邁婦女挑擔搭公車來到店裡,她為了即將結婚的兒子特定來買豬油餅,希望兒子也能感受媽媽在困苦年代,能以豬油餅做為喜餅的難得幸福,吳芳婷這才發現餅鋪必須承續的意義。

吳家的傳統豬油餅原由阿公操持,老人家年邁臥床,芳婷的父母吳清勛、虞冰菁結束外地經營的餐廳返鄉接棒,繼續以手工製餅。邊剝著紅蔥頭的虞冰菁表示,他們遵從著老人家的工法,煉豬油、炸蔥頭、熬冬瓜、做餅皮,環環細節、樣樣手工,才能保有扎實韻味、外酥內軟的古早味。跟著學做餅,吳芳婷也以年輕世代擅長的網路、手機平台增添實體店鋪以外的販售通路,行銷建成餅鋪的「漢餅」,如豬油餅、蕃薯餅、白鳳酥、客製化喜餅與鳳梨餅、綠豆椪。老餅鋪堅持的不僅是客家傳統風味,也是感懷先祖創業發跡、再創活力、持續傳遞幸福滋味的信守。

實用資訊

峨眉鄉峨眉村位於台3省道86K處。

開車:
南往北:國道1頭份交流道→124縣道→珊珠湖轉台3線。
北往南:國道3竹林交流道→120縣道→台3線,或120線道轉68快速道路往竹東接台3線。

公車:新竹客運5609珊珠湖線,竹東經北埔、峨眉、珊珠湖往返。
新竹客運竹東總站:03-5962018。

野山田工坊:峨眉天主堂,03-580-9115。
建成餅行:峨眉鄉峨眉村峨眉街2鄰39號,03-580-0629。


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