1/

挪威人烹調鮭魚 美味關鍵在火候

中央社

2017-11-13 10:03:20

中央社 國際 / NOWnews

中央社 國際 / NOWnews

(中央社記者汪淑芬台北13日電)挪威是全球最大鮭魚輸出國,每年出口近萬噸到台灣,高科技養殖的挪威鮭魚強調連生食也能讓消費者安心,挪威人烹調鮭魚會注意掌握火候攝氏42度的美味。

中央社記者月初赴挪威採訪鮭魚養殖,順道參觀一所專門訓練廚師的烹飪學院Kulinarisk Akademi,由學院主廚顧問羅內斯塔(Kristian Berggen Ronnestad)示範各種鮭魚料理。

羅內斯塔說,他知道台灣人吃鮭魚多半用煎的,他建議不要煎太久,過度烹調反而破壞美味。

羅內斯塔說,挪威養殖的鮭魚品質高,可以生食,無論煎或烤,當火候讓魚肉達42度的溫度時,會是最理想的口感。

挪威人吃鮭魚一定去頭、去皮、去魚肚,羅內斯塔示範的鮭魚料理中,將魚皮浸泡一個晚上,再高溫炸成脆片,成為鮭魚料理中可食用的裝飾。

為推廣挪威海產,羅內斯塔也會研發各種不同風味的料理,最新研發出用帝王蟹當內餡做的海產包,就是迎合東方人口味,看起來有如挪威版的刈包。

鮭魚養殖場Bremnes Seashore規模是挪威第9大,市場行銷經理奧克蘭(Simon Nesse okland)也懂得掌握鮭魚42度的烹調訣竅,常會在養殖場幼鮭培育中心的餐廳,親自做鮭魚漢堡招待賓客。1061113

關鍵字:
鴻海Q4業績逐月看漲 早盤持 醫師納勞基法 陳時中:盡...
下面更精彩 ...