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曾一年慘賠100萬 烘焙師堅持訂單只接兩種人

生活

2017-11-15 12:18:15

▲陳姓烘焙師用心經營生意卻遭逢意外,令許多顧客相當不捨。(圖/翻攝自「Yuffie Patisserie - 雅妃烘焙坊」臉書)

▲陳姓烘焙師用心經營生意卻遭逢意外,令許多顧客相當不捨。(圖/翻攝自「Yuffie Patisserie - 雅妃烘焙坊」臉書)

昨(14)日凌晨,台中一名34歲顏姓女子三度酒駕,撞死當時出門買烘焙材料的陳姓烘焙師,令陳男親屬悲痛不已,眾多顧客及網友在得知消息後也深感不捨,感嘆一名認真有才華又親民的烘焙師就這麼走了。而先前陳姓烘焙師也曾在個人部落格中透露,只有兩種人的訂單才會接,為的就是追求產品品質,從中也足以看出他對於產品與事業所擁有的堅持。

兩年前,陳姓烘焙師在部落格中指出,婉拒眾多訂單的理由。他認為,有訂單不代表就是好事,有些訂單客人總希望能額外替他們製作想要的獨立點心,又希望價格更加便宜,這樣的訂單都會被他婉拒,對他而言,顧客談訂單的態度跟心態才是真正的關鍵。

曾經,他也因未篩選過什麼訂單都接導致自己麻煩增加,客製化的產品光從設計、規畫製作流程、估價都須花費大量心力及時間,甚至部分材料因只須要小量使用,成本較高,全部加總起來費用一定較一般制式商品還貴,卻遇到部分顧客以「會幫我推廣所以算我便宜一點」等話語來殺價,換來的結果就是「創業第一年,我燒掉了快一百萬,不僅慘賠、還累死自己」,那些殺價的客人「半年內幾乎沒有人回來。」


▲陳姓烘焙師偶爾也會至夜市擺攤販售甜點,盡心盡力為顧客製作產品。(圖/翻攝自「Yuffie Patisserie - 雅妃烘焙坊」臉書)

血淋淋的經驗讓他開始調整接單模式,他相信自己的產品盡力使用最好的食材每日新鮮製作,好吃、天然又實在,價格也相對便宜但絕非廉價品,只有兩種情況的訂單才值得他接。一種是「喜歡我點心的客人,偶然的情況下希望幫我推廣點心到某某機構、團體或是您的親友」,那他經過評估與衡量效果後會努力爭取;一種則是「喜歡我點心的客人、而且超喜歡,吃到我的點心時還會露出幸福的表情」,這會成為他喜歡並想盡力維護的VIP客人。

陳姓烘焙師也在文章中分享,曾有客人打算訂製10幾個8吋母親節蛋糕,每個卻只願開價300元,讓他認為對方並不曉得尊重專業、只想撿便宜,因此拒接訂單,「我賣的甜點是門票,如果不懂得欣賞,我可以不賣您!點心用到最好的食材、製作也用心,沒有所謂的偷工減料自然不怕您來品嚐,價格這樣訂,是希望能在黑心食品充斥的社會中樹立一個典範,好吃、天然、價格親民,讓甜點可以很生活化!」文字言語之間流露出對於甜點的一番喜愛與堅持。

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