1/

吃玩了沒/人氣老字號!高雄排隊名店 65年傳承飄香

總覽

影音中心 賴奇筠/高雄報導

2017-12-06 17:00:00

離開陰冷的台北,南部的人情和美食,往往可以溫暖不少遊子的心。

來到高雄的老城區,昔日最繁華的鹽埕埔,因為離港口近,許多店家販售著舶來品,是高雄曾經最流行與熱鬧的鬧區。曾幾何時,城區翻轉、人口外移,鹽埕這個老城區只剩老店在相挺。近年來,隨著駁二藝術特區的加持,以及鄰近鼓山、哈瑪星、西子灣、旗津等地區的觀光發展,老店反倒成了遊客探詢的重要標的。在眾多人氣老店中,不論老少有口皆碑的,就屬老字號【鴨肉珍】最經典。這個從一間連招牌都沒有的小店,在當地和外地老饕們的口碑相傳下,生意越做越旺,即使店面擴張至隔壁店、座位擺滿外圍的騎樓,依然每天供不應求,人潮人氣爆滿!如果想要滿足自己的胃,先跟著「排隊」也是這裡最道地的滋味。


▲不論平假日,人潮總是絡繹不絕,許多客人不用看菜單就能流利地說出想吃的菜色。

【鴨肉珍】,店名很質樸的就取自於老闆的名字「吳登珍」,他從13歲開始在鹽埕區賣小吃,為了做出好吃的鴨肉,很「登珍」(台語:認真之意)的在仁武鄉買了一塊地,自己當起鴨農,從源頭把關鴨肉的品質。即使現在已是80歲高齡,我們來到店裡,仍可以看見他硬朗的身軀,熟練地處理鴨肉每個部位。第二代也承接起老爸的好手藝,父子倆在店裡一起料理,生意忙到手幾乎沒有停歇過。老老闆吳登珍笑著說:「他沒什麼獨特的烹調秘訣,只是每天凌晨就到養殖場挑選鴨子,從體態和賣相下去挑,肥美肉質當天現宰現做。」也就是這份堅持,他們主打的鴨肉,僅用滾水汆燙,吃起來就不腥不柴、格外鮮美。


▲僅用滾水汆燙、強調原汁原味的「白片鴨」是店內的招牌。


▲熬煮6小時的獨門古早味肉燥,是許多老饕一吃就念念不忘的滋味。

【鴨肉珍】飄香65年,迷人的除了「白片鴨」的主打招牌,淋上獨門秘方滷製的古早肉燥和舖滿大片鴨肉的肉燥飯,更是必吃美味。肥肉比例較高的肉燥竟然不油不膩,反而夾帶著純樸的香甜,讓鴨肉吃起來更為清爽、順口。第二代老闆得意的和我們分享:「這肉燥可是每天費心熬煮六小時的成果,有的麵店還會特別批我們的肉燥拿去賣呢!」人氣老店真的名不虛傳,每一份美味的背後,都是辛苦耕耘的心血付出。


▲綜合下水湯湯頭濃郁不混濁,吃得到豐富的料,也喝得到鴨的鮮甜精華。


▲堅持不加味精,用滿鍋的鴨骨頭熬出湯的濃郁鮮甜。

在老店點餐,跟著內行人點就對了!因為這裡的食客以熟客居多,在地人很懂得吃,也知道該怎麼吃,每位客人除了鴨肉飯、肉燥飯,也會再點上一碗綜合下水湯。這裡頭有鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胗,不僅份量大方,每一樣細嚼之後都會回香!鴨心紮實有咬勁、鴨肝綿密柔軟、鴨腸與鴨胗清脆彈牙,而最令人驚喜的,是這看來清透卻飽含了濃郁鮮甜鴨肉香的湯頭,彷彿濃縮了鴨子所有精華。第二代老闆掀開鍋蓋,裡頭放滿了鴨骨,原來美味的秘訣就是真材實料的熬煮,而這個經典到不行的湯頭,在這裡竟然可以「喝到飽」,時不時可以聽見老闆和員工親切的詢問客人:「要加湯嗎?」確實暖胃也暖了心。

老店之所以珍貴,就在於那真切、細膩而踏實的堅持與絕對,難怪店無分時刻、天無分晴雨,食客們都很願意排隊,點上一份傳香65年的舌尖好滋味。

※ 還有更多好吃、好玩,美麗寶島的玩食饗宴,盡在「吃玩了沒」節目內容裡,每週三晚上六點,跟著「吃玩了沒」一起Eat & Play!

徐佳瑩新專輯化身「談心教授」 陶喆慶20周年 談到陶爸感性落淚
下面更精彩 ...