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世界咖啡冠軍:奶味重不等於好鮮奶巴氏殺菌鮮乳才是王道

生活

2018-03-20 11:49:03

▲王策於2017年擊敗41國高手奪下世界咖啡沖煮大賽冠軍。(圖/資料照片)

▲王策於2017年擊敗41國高手奪下世界咖啡沖煮大賽冠軍。(圖/資料照片)

2017年,學習沖煮咖啡才3年的王策,擊敗41國高手,奪下咖啡界頂級賽事世界咖啡沖煮大賽冠軍,當時才29歲的他是台灣第一位,也是首度奪冠的華人。父親經營咖啡公司,為中國咖啡設備和咖啡豆供應商龍頭,但王策大學卻主修微生物,無意繼承,後來才在父親勸說下改讀食品管理碩士,逐漸深入精品咖啡的絕妙世界。

高手如雲中要拿下咖啡冠軍,不僅必須具備細膩精準的技巧,也必須徹底掌握咖啡豆的品質,包括品種、風土、香氣、口感等,才能呈現一杯完美的咖啡,「從小父母就訓練我認識食物原本的風味,培養敏銳的味覺,幫我打下很好的基礎。」王策回憶,父母都是老饕,對孩子的飲食也百無禁忌,王策很小就嚐過生魚片、鵝肝,6歲時第一次喝咖啡,豐富的味覺資料庫,讓他比別人更能分辨食物風味的細微差異。

就以鮮乳來說,12歲就到英國求學的王策,在英國住了12年,由於英國以巴氏殺菌鮮乳為主流,清爽也成為王策對鮮乳的認知,因此搬回台灣後,他完全不能適應台灣普遍的鮮乳口感,「奶味太重,對我來說比較像奶粉的味道。」王策形容,後來他才知道台灣鮮乳普遍經過125~130度C超高溫瞬間殺菌,高溫加熱產生的梅納反應讓奶味較為濃厚,不像英國鮮乳採用62~72度C巴氏殺菌法,對風味的破壞小,口感清爽也更接近生乳。


▲王策形容,不同於超高溫加熱殺菌產生的焦糖甜,瑞穗極制鮮乳是自然的甘甜,一喝就知道使用的生乳品質非常好。(圖/資料照片)

由於不習慣超高溫瞬間殺菌鮮乳的甜膩口感,王策一度放棄喝鮮乳,當喝到瑞穗極制鮮乳時,他驚喜發現這就是他記憶中的鮮乳原味,「清爽滑順,不會有厚重的奶味殘留在口中,跟我在英國喝的鮮乳一樣。」王策形容,不同於超高溫加熱殺菌產生的焦糖甜,瑞穗極制鮮乳是自然的甘甜,一喝就知道使用的生乳品質非常好。

瑞穗極制嚴選台灣高等級生乳,平均生菌數低於1萬CFU/mL以下,為CNS中華民國國家標準規定生乳生菌數的10分之1,先經陶瓷膜管除菌後再用72度C巴氏殺菌,保有更接近生乳的清爽風味和營養,是每一滴都講究的超優質鮮乳。

擁有食品管理的專業背景,加上旅居英國時,恰逢當令、在地的健康飲食風潮,王策格外在意食物的源頭控管,「巴氏殺菌法因殺菌條件較為溫和,更需要優質的生乳,才能確保安全。」王策很欣賞瑞穗極制只採用平均生菌數低於1萬CFU/mL以下的高規格生乳、採用巴氏殺菌法,並選用阻光率達99.2%的特殊阻光包材,避免光線破壞鮮乳風味,品質更多一層把關。

不少台灣人喝咖啡喜歡加牛奶,其實兩者如何搭配也大有學問,「精品咖啡的主角是咖啡,搭配的鮮奶不能搶味,才能完美呈現咖啡風味和香氣的層次變化。」王策解釋,巴氏殺菌鮮乳口感清爽,能為咖啡添加甜度和圓潤的口感,也不會有過重的奶味影響咖啡尾韻,「不管單純飲用或搭配精品咖啡,巴氏殺菌鮮乳最符合我的需求。」王策推薦瑞穗極制鮮乳給和他一樣挑剔鮮乳、不喜愛濃厚奶味的人。


▲瑞穗極制嚴選台灣高等級生乳,保有更接近生乳的清爽風味和營養,是每一滴都講究的超優質鮮乳。(圖/公關照片)

本篇與瑞穗極制鮮乳合作

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